Grundlegende Kochbegriffe für Anfänger - Teil IV

Falls du gerade erst in die Welt des Kochens eintauchst, ist es wichtig, dass du die grundlegenden Kochbegriffe verstehst. Hier sind einige wichtige Begriffe, die dir den Einstieg erleichtern:

Table of Contents

Teil 1: Diese Fachbegriffe solltest du kennen von Aspik bis Escalope
Teil 2: Diese Fachbegriffe solltest du kennen von Farce bis Jus
Teil 3: Diese Fachbegriffe solltest du kennen von kandieren bis obazda
Teil 4: Diese Fachbegriffe solltest du kennen von Paella bis tranchieren
Teil 5: Diese Fachbegriffe solltest du kennen von umröten bis ziselieren

Verstehe die Bedeutung von Kochbegriffen

Bevor du in die Welt des Kochens eintauchst, ist es wichtig zu verstehen, was die verschiedenen Begriffe bedeuten. Nicht nur für Anfänger, sondern auch für erfahrene Köche kann es herausfordernd sein, die Bedeutung aller Fachbegriffe zu kennen. Lassen dir uns einige gängige Begriffe erklären:

umröten
Reifephase bei der Rohwurstherstellung. Vorgang beim Pökeln, den das Fleisch braucht um vollkommen rot zu werden.
Veganer
Menschen, die entweder alle Nahrungsmittel tierischen Ursprungs oder aber die Nutzung tierischer Produkte insgesamt meiden.
Vegetarier
Menschen, die aus unterschiedlichen Gründen komplett auf den Verzehr von Fleisch, Geflügel und Fisch verzichten.
Vinaigrette
Würziges Kräuterdressing aus Essig und Öl. Verfeinert mit Senf, Pfeffer und Salz.
Vol-au-vent
Runde Pasteten aus Blätterteig, die mit Ragout gefüllt sind.
Wachtel
Die Wachtel ist ein kleiner, etwa starengroßer Vogel. Sie ist das kleinste Feldhuhn und zählt zu den Hühnervögeln.
Wan tan
Gefüllte Reisteigblätter als kleine Appetithappen oder Suppeneinlagen.
Wok
Gewölbte, gusseiserne Pfanne zum schnellen Garen und Braten auf chinesische Art.
Worcestersauce
Berühmte englische Würzsauce aus Essig, Soja, Wein, Melasse, Anchovis, Pfefferschoten, Chilis, Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Tamarinden-Pulpe.

Yorkshire pudding
Dicker, süsslicher oder salziger Eier-Mehl-Milch-Teig, der im Fett des Roastbeefs gebraten wird. Anschließend wird er in Bratenjus getränkt. In England klassische Beilage zu Braten.
Zartmacher
Pflanzliche Enzyme, die das Fleisch schön zart machen.
Ziselieren
Gekreutzte Einschnitte auf der Oberfläche von zähem Fleisch oder Fisch. Dadurch gelangt die Hitze schneller ins Gargut. Auch Marinaden oder Gewürze können sich besser entfalten.
Zuppa inglese
Italiensches Dessert aus kirschgetränkten Löffelbiskuits mit Creme und kandierten, alkoholisierten Früchten, die sich unter einer Baiserschicht befinden.